Ibland brukar jag säga att man ska se upp för färska fikon till ost, och hålla sig till marmelader och torkade fikon, eftersom färska fikon är svåra att få tag på i Sverige. Men det är helt klart så att fikon tillsammans med sharon är ett ypperligt osttillbehör. Så lova mig nu att passa på att köpa färska fikon under september!

Fikon har en fantastisk sötma och inte särskilt mycket syra. Jag tycker därför att de passar perfekt till i princip alla ostar. I kväll är det fredag, då kommer mina fikon att få sällskap av en bit Abondance. Lika rätt är en bit Comte eller Gryuère på Fina Rågkex. Eller vilken ost som helst från Alperna, Rhone-Alpes.

Trevlig helg!

Varje år i slutet av augusti åker vi till Kvantum Uppsala för att sälja långlagrad Prästost till kräftor och surströmming.  Jag och min sambo och tillika arbetskamrat Glenn har sålt 330 kg Prästost i helgen! En ost som lagrats i 18 månader, massor av smak och som tur var också saftig – mums! Passar utmärkt till min Digestivekexpaj, som ni kan läsa om i det här inlägget.

Sedan några veckor tillbaka har man kunnat läsa om ost och kex på Matklubben.se man har också haft möjligheten att tävla och ställa frågor till mig. Jag måste därför ta tillfället i akt att prisa den person som så listigt ställde tävlingsfrågan till mig, kul gjort! Jag återkommer med svaret och lite kuriosa om varför man föredrar getost under en vis årstid i Frankrike.

Nu är det snart höst och ostens glansperiod börjar närma sig, kul!

Foto: Ken-Zan, Flickr.com

Det vanligaste sättet att dela in alla världens ostar är självklart efter land, region eller mjölksort men också att klassa in dem i sex olika familjer. Varje familj har sitt tillverkningssätt, självklart skiljer det sig något från ost till ost. Det är med hjälp av ostfamiljerna som vi provat oss fram till de bästa kombinationerna, när jag var med och tog fram Göteborgs Utvalda – de bästa kexen till ost.

Familjen Stinkbomb eller rättare sagt familjen Tvättad kittost är de orangeröda ostarna och man kan ju fråga sig varför de doftar mer en andra ostar? Jo, gemensamt för dessa ostar är att de under lagringstiden, 2–4 månader, ”tvättas”, badas eller sprutas med saltlösning. Resultatet blir orangeröda ostar med kraftig doft och smak. De har tydlig sälta och i vissa fall mild beska. Skalet blir klibbigt och ostarna är mjuka utan att vara rinniga.

Exempel på Tvättad kittost är

Chaume
Saint Albray
Munster
Pont-l´Evêque
Epoisse

Mina favoriter kex till tvättade ostar är Lätta Dinkelkex och Salinas.

Njut nu alla ni som får möjligheten att gå på en riktig surströmmingsfest, själv väntar jag fortfarande på en inbjudan, anyone? Tills dess får jag nöja mig med mina goda vänner ostarna!

Foto: Fredrik Strandin

På min födelsedag blir det alltid väldigt bra bilder, alla ser alltid så lyckliga och snygga ut, varför? Jo jag fyller år den 11 augusti och det är för väldigt många människor under sista semesterveckan eller första veckan på jobbet efter semestern, alltså är de flesta utvilade och solbrända!

Förhoppningsvis handlar det också om att jag älskar att fixa fester och ordna kalas, i onsdags hade jag släkten på besök. Vännerna får vänta på den stora festen några veckor, vi renoverar ett badrum hemma och det skulle vara kul om det hann bli klart till dess.

Prosecco är ett italienskt mousserande vin som jag fastnat för i sommar. Det finns inte många att välja på i Sverige men i Italien finns det såklart en uppsjö av olika leverantörer. På ett normalstort systembolag finns det bara en sort, Prosecco la Robinia – köp den och testa.

Det var urtrist väder i onsdags och jag kände mig lite off i kalashumöret under förmiddagen, men som tur var klarnade det upp under eftermiddagen. Min Prosecco och räktilltuggen smakade helt underbart när gästerna kom vid 18-tiden – ordentligt hungriga denna nu fantastiska varma augustikväll.

Räktilltugg med ost och dillkräm

Havssaltade Kex

100 gram färskost
Dill
Citron
Räkor

Blanda ost och dill till en kräm. Pressa lite citron efter egen smak. Garnera med en räka, lätt som en plätt och väldigt gott!

Måste bara berätta vad jag serverade till förrätt, ni måste prova detta innan sommaren är slut såååååå gott. Jag hade nästan glömt av denna paradrätt men så sprang jag på några burkar Ricotta på ostlagret i måndags som hade bäst före-datum den 10 augusti. Bäst före-datum kan man ju alltid ta med en nypa salt när det gäller ost, den är ju redan gammal när den är som bäst.

Ta fram ett stort vackert platt fat. Själp upp Ricottan i mitten och lägg gott om rökt skinka, bog eller lufttorkad Parma (inget smaksatt bara rena smaker) tillsammans med delad melon och jordgubbar runt om. Strö rikligt med flingsalt och ringla en bra olivolja över fatet. Servera med segt olivbröd, Lätta Dinkelkex och Prosecco.

Lova att testa detta!

Häls Jenny

Ostarna är lätta, alltid när det gäller svenska traditioner äter vi lagrad prästost eller Västerbotten – det är Sveriges ostar nr 1. Passar utmärkt till sill, snaps och kräftor typiska råvaror på vårt svenska smörgåsbord.

Kul till kryddad snaps är också tvättade rödkittsostar, de är ibland smaksatta med kummin. Om inte – smaksätt dem själv med kummin eller dillfrön. Bästa kexet är absolut Salinas men för den sanna kumminälskaren finns ju det redan kryddade kexet Fina Rågkex. Skär upp osten i kuber eller stavar, ofta glöms den bort då man måste hyvla och lägga den på bröd. Osten är god även utan sällskap.

Att snapsa är ibland lite riskabelt men samtidigt väldigt kul, sången och drycken får ofta gästerna att komma i rätt stämning. För att kunna sjunga så mycket som möjligt brukar jag späda ut snapsen lite med flädersaft. Några dagar innan kräftskivan spär du ut spriten och låter några dillkronor få ligga och dra. Strax innan gästerna kommer sillar du bort dillkronorna och slår upp den kylda flädersnapsen i rena fina flaskor. Flaskorna har du fyllt med en fräsch dillkrona och varför inte lite blomsterkrasse eller en ringblomma, snyggt!

Digestivekex och prästostpaj

125 gram saltat smör
2,5 dl vetemjöl
5 Digestivekex
0,25 dl vatten

150 gram extralagrad prästost
2 ägg
2 dl grädde/mjölk

Mixa ingredienserna till pajskalet och tryck ut den i en normal stor pajform, strö ut den rivna prästosten. OBS! Viktigt att du väljer en lagrad ost då pajdegen är lite sötare än normalt! Häll över äggstanningen och grädda pajen i ca 30 min i 200 grader.

Hoppas nu ni tar er tid att fixa en härlig kräftskiva, det är ju så gott! Och glöm inte att man kan äta huvudet också…

Snart fyller jag 35 år så nästa gång jag skriver blir det nog lite kalasstämning!

Hälsningar Jenny

Jag var förbi min butik i tisdags för att bunkra upp med lite goda ostar och kex inför Vrångöresan och blev väldigt förtjust i vad jag såg. Cambozola, mogen och fräsch på samma gång. Jag älskar den kombinationen! En ost som Cambozola eller annan liknande ost med vitmögel runt om är mycket känslig för tryck eller stötar. Möglet vill växa och ta så mycket syra det vill beroende på temperatur och luftfuktighet. Det är en av anledningarna till att man skall köpa ost i manuell disk där ostarna sluppit ligga delade och plastade i veckor.

I onsdags hade jag besök av en väninna. Då sken fortfarande solen och vi hade en helt underbar dag och kväll. Jag hade planerat att bjuda på räkor och en bit ost. Men när räkorna kostar 359 kr/kg då fick det va och jag bestämde mig för att göra något med kallrökt lax istället.

Ostkräm och rökt lax

1 hg Kvibille Ädel
1 dl fin riven toscansk pecorino
1 dl Mascarponeost

Blanda ostarna och tillsätt lite crème fraiche om du tycker att röran känns för tjock, ostarna kan skilja sig lite åt beroende på hur lagrade de är. Rulla in krämen i laxen och servera med räkor och Lätta Dinkelkex.

Snart är det kräftskivedags, tips kommer om jag inte regnat bort till dess…

Idag kommer mina systrar till oss på Österlen och vi har varit i Simrishamn och shoppat loss på Börje Olssons Skafferi. Å, vilken trevlig affär! Ost och delikatesser i massor plus en mycket trevlig buffé. Självklart passade vi på att äta av den goda maten. Med oss hem köpte vi parmaskinka och fetaost från Vilhelmsdals gårdsmejeri. Det skall vi servera till en svensk odlad nätmelon som jag köpte häromdagen i en gudomlig grönsaksbutik inte långt från där vi bor.
Gröna butiken på Orelund är det finaste jag sett i grönsaksväg, vad jag förstått är deras huvudnäring tomater, men just nu under sommarmånaderna har de allt gott du kan tänka dig.

Varma sommarhälsningar från Jenny

Jordgubbschutney
Till ca 4 dl:

1 liter jordgubbar
1 färsk gul lök
1 msk rapsolja
½ dl råsocker
1 tsk riven färsk ingefära
1 msk vitvinsvinäger
½ tsk sambal oelek
2 msk hackad mynta

Stek finhackad lök på svag värme i olja. När löken är genomskinlig, tillsätt halverade jordgubbar och resten av ingredienserna. Låt sjuda 15-20 min utan lock.
Häll upp chutneyn i rena burkar och servera till grillad kyckling och fläskkött.

Goda ostar till jordgubbschutney

Krämiga, lagrade och salta ostar möter syra och styrka i chutneyn:

Brillat Savarin
Chaource

Gruyére
Comte

Kvibille Ädel
Saint Agur

Lätta Dinkelkex och Salinas är absolut de bästa kexen till.

Mums mums!!

På Österlen ligger ett av Sveriges bästa gårdsmejerier Vilhelmsdals, därifrån köper vi de mest underbara ostar till butiken i Saluhallen. Självklart kommer vi att hälsa på på gården och jag kommer då få tillfälle att skriva några rader till om deras fina getter och goda ostar. Troligtvis tar jag med mig en egen långlagrad bit ost och ett paket Göteborgs Utvalda som present – alltid kul att byta lite stoltheter.

Här kommer lite tips på andra bra gårdsmejerier runt om i Sverige, nästan alla har någon typ av försäljning  under sommarhalvåret.

Hela listan över gårdsmejerier i Sverige.

Kör försiktigt och njut av våra svenska ostar i sommar värmen!

Vi grillar mycket i min familj. Redan i början av maj putsade min sambo av sin stolthet. Den något överdrivet stora Webergrillen han fick av sina manliga kolleger i 40-årspresent för två somrar sedan. Men det fina med en stor grill är att man kan grilla så mycket mer än kött och fisk – även potatisen, grönsakerna eller varför inte osten får också plats.

Jag älskar att grilla ost och en liten specialare är grillad svensk getbrie. Supergott att ha som tillbehör till kött och fräsch sommarsallad.

Grillad Brie
250 g svensk getbrie eller annan vitmögelost
1–2 persikor
1 dl nötkärnor: hasselnötter eller valnötter
2 msk flytande honung
2 sprut balsamicokräm
Salt och peppar

Låt osten ligga ute en stund på ett folieark stort som ett A4 innan du lägger de uppskurna persikorna och övriga ingredienserna på osten. Knyt ihop hörnen till ett luftigt paket. Placera ostpaketet på en mindre varm plats på grillen. Osten smälter och är klar på ca 5 minuter. Öppna upp paketet på slutet, dra av från grillen och servera istället för sås eller smör till köttet.

Att grilla ost på detta sätt är som du förstår busenkelt, variera frukten efter tycke och smak. Varför inte använda dig av ett sötare bär som jordgubbar eller björnbär och ät ostpaketet som dessert till kex, förslagsvis Salinas eller Digestive.

Att man kallar en ost för svensk getbrie är egentligen helt galet för Brie får bara tillverkas i trakterna kring Paris och då bara på komjölk, men men. Vanligare idag är att våra små svenska gårdsmejerister går ifrån de franska klassiska ostnamnen och döper sina ostar efter gårdsnamn, asagudar eller barnbarn och det tycker jag är professionellt och bra!

Grilla på nu!!!