Det var kul att få visa programledaren Karin Andersson och resten av tv-teamet stenhuset som så perfekt lagrar våra ädelstenar och som annars står ganska obesökt. Förutom Sven-Göran och Hans, två bönder som länge hjälpt oss att så varsamt sköta våra ostar under lagringen, är knappt någon annan där.

Glöm inte att en vällagrad svensk herrgårdsost är minst lika god på ostbrickan med kex och vin som en mildare variant är på frukostmackan!

Gå in på www.mittkok.se så kan ni också följa veckans ostbricka, denna vecka är det getosten Sainte-Maure som är står i fokus.

Trevlig helg från ostlagret!

Mitt budskap är alltid detsamma: håll hårt i ostfamiljerna och ät efter säsong!

Hälsningar från Jenny

Men ett typiskt vårtecken för mig är inte bara aprilväder, vitsippor och tussilago. Här på jobbet är det getostens återkomst som flaggar för VÅR. Som ni vet så skriver jag ibland om en och samma familj under en längre period och nu är det getostarnas tur. Varför, jo för nu är de som allra bäst!

På bilden ser ni tre franska klassiker, alla AOP-märkta (alltså ursprungsskyddade): Sainte-Maure, Selles-sur-Cher och Valençay.

Vanligt bland den här typen av sotade getostar är att man använder väldigt lite eller ingen löpe i den opastöriserade mjölken. Ostarna är som bäst när de är mellan fyra och sex veckor. Fräscha och syrliga getostar gör sig väldigt bra med likasinnade kamrater, till exempel Utvaldas Fina Rågkex (bakade med surdeg) och till ett vitt vin med hög syra. Kanske en Sauvignon Blanc!

Hälsningar från ostlagret!

Vi är på väg upp till pappa för att titta på nyfödda lamm och plocka vitsippor, våren är här på riktigt och det känns så skönt!

Lovade att lägga ut mitt potkäsrecept, pappas födelsedagspresent.

Potkäs

100 g riven västerbottensost
100 g riven Parmigiano Reggiano eller Grana Padano
100 g smör
1 msk eller mer klassisk snaps; jag valde Aalborgs akvavit
1 krm nystött kummin

Blanda alla rumsvarma ingredienser och låt den stå och få smak några dagar innan den serveras. Vrålgod på Fina Rågkex från Utvalda på påskbuffén eller till ett annat svenskt smörgårdsbordstillfälle!

Glad Påsk till er alla!

Nästa vecka är det påsk och det betyder mat i mängder. Vet ni att vi svenskar köper bara mer mat den 22 december än vad vi kommer att göra på torsdag? Skärtorsdagen är handelns näst bästa dag på hela året och självklart är det vår svenska festmeny som är i ropet: sill, ost och bröd!

Istället för skinka äter vi ägg och lax i mängder, därför vill jag tipsa om en het laxrulle. I år kommer vi att ha tema plockmat på påskbuffén hemma, många små rätter som är tacksamma och lätta att få i sig bland alla godisglada småbarn. Först när barnen väl somnat eller sjunkit ner i soffan framför en film är det de vuxnas tur att njuta av en stilla middag på lamm.

Het laxrulle

(6 personer)

5 tunt skurna skivor rökt lax
svarta sesamfrön

Fyllning

150 gram ricotta-ost
röd chili efter smak
koriander efter smak
flingsalt

Lägg ut plastfolie på en bricka och sedan laxskivorna som om det vore en bulldeg. Bred ut den blandade ost- och kryddkrämen och med hjälp av plasten rullar du ihop allt till en rulle och trycker ut överbliven luft. Låt rullen vila i kylen över natten innan den skärs upp, då håller den ihop bättre.
Innan servering strör du på svarta sesamfrön. Servera som den är eller på Lätta Dinkelkex från Göteborgs Utvalda, det blir väldigt krispigt och gott till.

Någon gång under helgen måste jag få till en potkäs. Jag hade tänkt att jag skulle ta med en till min pappa som fyllde år i veckan och bjuder på middag på söndag kväll. Får jag till det lägger jag ut receptet här på bloggen.

Trevlig helg från ostlagret!

I tisdags var jag med mina vänner från kexfabriken på konferens på Sundbyholms slott, varför känner man igen det? Jo, för att det är där bönderna väljer ut sina fruar inför veckan hemma på gården. Lite pinsamt att man känner till den typen av program men jag jobbar ju i alla fall med komjölk som kommer från en bondgård!

Min uppgift var att förmedla tankarna kring idén runt Utvalda-kexen och berätta hur vi tänkte när vi för snart 5 år sedan började spåna på en ostkex-serie.

När man provar ost med mig håller man sig slaviskt till de sex ostfamiljerna – börjar med den mildaste familjen färskost och avslutar med tuffingen, familjen blåmögel.

Så här kan en typisk provning se ut:

Brillat Savarin
Le gruyère
Camembert
Selles-sur-Cher
Langres
Fourme d’Ambert

Jag brukar servera två viner, ett rött på druvan Pinot Noir och ett vitt på druvan Sauvignon Blanc plus lite fikonmarmelad mot slutet.

Trevlig helg i vårsolen

/Jenny

Med vänliga hälsningar från en ostälskare till en annan ostälskare.

Apropå hästar så var jag ute på landet igår, Lokalproducerat i Väst hade bjudit in till branschrådsdag hos Sivan i Stora Levene strax utanför Vara. Har ni inte hört talas om eller träffat Sivan så se till att någon gång få göra det, hon finns i sin ostvagn torsdag–lördag på torget i Vara. Sivan är precis som jag femte generationens osthandlare, hon tillverkar ingen ost utan lagrar den på bästa sätt.

Sivan är känd för att hon lagrat sina ostar i familjens garage hemma i Vara. Sedan några år tillbaks lagrar hon och hennes dotter Sofia dock ostarna i ett något större garage i Stora Leverne. Sivan lagrar alla typer av svensk hårdost och ibland har hon ostar som är uppemot fem år, då är de mycket smakrika och passar mer som dessert till kex och marmelad.

Att lagra ost är en konst och man måste ha näsa för vilka ostar som kommer att klara en längre lagring, därför är det viktigt att prova sig fram och hitta ett bra yste som passar till förädling. Sivan har en mycket upparbetad näsa och är extremt noga med vad hon lagrar, det är riktigt kul med en sådan entusiast – det ger mig som är yngre en kick! Sivans ostar finns att köpa i utvalda ostbutiker och på många bra restauranger, gå in på www.sivansost.se och titta under återförsäljare.

Jag blir alltid glad när jag träffat Sivan, detta energiknippe som på bred västgötska med rött läppstift på tänderna berättar de roligaste osthistorier.

Ut och njut av solen, hälsar
Jenny