Ost, kex & crostini

Jenny Svenssons blogg om ostar, kex, crostini och dryck Fråga Ostexperten!

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Röda kräftor och rödost

Prästost


Sitter på mitt kontor på övervåningen av ostlagret och tittar ut över sjön Sävelången och Nääs slott. Tankarna far iväg och jag måste skärpa mig, jag har ju bråttom! Jag är på väg till vår årliga resa till Uppsala. Vi har en kund där som säljer våra hårdostar, alltså extralagrad Herrgård, Grevé och Prästost.

Till helgen är det Prästost som gäller, vår vackra röda stolthet som finns i lagringar mellan åtta och trettiosex månader. Varför, jo för den är allra bäst till kräftor.

Alla ostar är gulvaxade från början, sedan är det upp till varje ostmästare – den som lagrar osten – att sätta sin prägel på den, och i vårt fall är Prästosten röd. Precis som en kokt insjökräfta. För mig som kommer från Västkusten är kräftor (havskräftor) rosa, men för många av er läsare är den självklart röd.

Häromsistens fick jag en fråga om varför kräftor skiftar färg när de kokas och jag har fått fram att det beror på att kräftor har både rött, gult, blått, grönt och brunt pigment. Dessa färger ger kräftan dess vackra svarta färg, men när man kokar dem så är det bara det röda och gula pigmentet som överlever värmen

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Kräftor kokas med dillkronor som påminner om kummin som finns i Utvaldas Fina Rågkex. Alltså en given kombo!

Så nu blir det röda kräftor och rödost till helgen, skål mina vänner!

Hälsningar från ostlagret

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