Ost, kex & crostini

Jenny Svenssons blogg om ostar, kex, crostini och dryck Fråga Ostexperten!

Jenny Svenssons blogg om ostar, kex, crostini och dryck

Våren är här!

Men det är inte bara i växtriket det exploderar just nu, tänk på alla små djur som föds. Jag tänker främst på lamm och killingar då deras mödrars mjölk förknippas med ostar och ystning. Färsk getost har funnits ett tag nu, de är ofta små och kräver inte så lång lagringstid utan brukar finnas i ostdiskarna redan till påsk. Däremot ostar tillverkade av fårmjölk får vi vänta lite längre på, fårostar är oftast större och av hårdare typ och kräver därför längre lagring.

De vanligaste ostarna tillverkade på fårmjölk är Pecorino från Italien och Manchego från Spanien. Båda ostarna är runt 3 kg och med en naturlig yta som torkat under lagring, ibland smaksatt eller insmord i olja eller örter. Pecorino-ostar finns det flera olika sorter av, alla är tillverkade av fårmjölk men härstammar från olika områden i Italien. I Toscana är det vanligt att smaksätta ostens kant med tomater eller örter. Osten från Rom är saltare än andra Pecorino typer. Manchegotillverkning tillåts bara i La Mancha i Spanien.

Passa på att fråga er osthandlare efter ovannämnda ostar, för just nu är de inte så långlagrade som vi är vana att äta de. Lite syrligare än vanligt men vad goda! Prova med ett gott rosévin som t ex Mulderbosch från Sydafrika.

Andra ostar gjorda på fårmjölk är Fetaost, Haloumi, Roquefort, Ossau-Iraty, Brind Amour och svensken Bredsjöblå.

Skåla in våren 1 Maj!

Riv rikligt med Pecorino eller Manchego och blanda osten med lite naturell färskost smaksätt med mumsig tryffelhonung gott till Salinas och vårigt sött bubbel som Asti Cinzano!

Vårhälsningar från Jenny

Lämna en kommentar